Безе под пресс: 3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях - Лайфхакер

ГИДРАВЛИЧЕСКИЙ ПРЕСС ПРОТИВ НАКОВАЛЬНИ

Безе под пресс. Евгения СК (Jane Candy Bar) • Все записи пользователя в сообществе. 21 мая , • ВОПРОСЫ кондитеров. подскажите, нужно ли ставить под пресс торт с безешным коржом? т.е в составе и бисквит и безе. торт бисквит с безе. Нравится. 1. 7 секретов идеального безе, которые нужно знать. Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.


Похожие товары

Безе, которые получаются всегда идеально! Швейцарская меренга


Мастер-класс: готовим торт Павлова в домашних условиях

Соблюдать пропорции. Сколько людей столько и вкусов: кому-то нравиться послаще, кому-то с кислинкой, кому-то с ароматом карамели и т. Классическое безе предполагает белый цвет и средней степени сладкий вкус с ноткой лимона.

Поэтому чем больше в составе будет сахара, тем скорее безешки станут карамельными и прилипнут к пергаменту. Как только сахар карамелизуется и окрасится в нежный коричневый оттенок безе, температуру надо уменьшать, иначе процесс карамелизации будет продолжаться и вокруг безешек начнет скапливаться жидкий сахар.

Не открывать духовку за все время приготовления. Электрические духовки легко поддерживают умеренную температуру, и как следствие открывать духовку нельзя, так как быстрый поток холодного воздуха из кухни заставит моментально опасть белковую массу.

Как выбрать продукты и посуду Яйца Секрет хорошего вкуса безе — это правильный выбор продуктов. Безе лучше не готовить из свежайших яиц. Они очень плохо взбиваются и быстро опадают.

Белковая пена получается рыхлая и матовая. Для рецептов кондитерских изделий, в которых важна плотная форма, лучше использовать белки недельной свежести или немного больше. В них меньше влаги и они лучше удерживают пузырьки воздуха, так необходимые для придания воздушности и легкости безе.

Использовать несвежие яйца или яйца, в качестве которых вы сильно сомневаетесь, для безе категорически нельзя. Белковая масса, взбитая с сахаром, высушивается при низкой температуре и такой тепловой обработки недостаточно для гибели патогенных микроорганизмов, которые могут быть в некачественных яйцах.

Сахар Казалось бы, чем сахарный песок может отличаться один от другого? Удивительно, но в зависимости от сырья и способа изготовления сахар кардинально отличается по своим свойствам. Помимо того, что сахар может быть коричневым и белым, изготовленным из тростника и сахарной свеклы соответственно, сахар еще может отличаться по размеру кристаллов, методике отбеливания и очистке.

Безе по классическому рецепту лучше готовить из идеально белого и мелкого сахарного песка, или сахарной пудры. Чем крупнее кристаллы сахара, тем дольше придется взбивать и есть вероятность, что сахар не раствориться до конца.

Крупный сахар сделает поверхность высушенного безе неоднородной. Цвет сахарного песка может сильно отразиться на цвете готового продукта и тут даже отбеливание лимонной кислотой не поможет.

Изготовить сахарную пудру очень просто. Достаточно взять обычную кофемолку и измельчить в ней сахар. Можно использовать как ручную, так и электрическую. В отсутствие кофемолки подойдет ступка и пестик, но пудра будет неоднородная и придется потратить на это много времени.

Сахар для безе Лимонная кислота Лимонную кислоту лучше использовать в порошковом виде, так она лучше смешивается с белками. Но можно использовать жидкую или лимонный сок. Иногда для приготовления безе используют аскорбиновую кислоту, она придает едва заметную кислинку, но зато отлично его отбеливает и выступает прекрасным консервантом.

Однако без хорошей физической формы и предварительной тренировки процесс взбивания займет очень много времени. Лучше воспользоваться миксером с венчиками, которые также, как и емкость для взбивания должны быть обработаны уксусом.

Емкости Все емкости, в которых вы готовите лучше разделить по соответствующему назначению: для салатов, для сырых мяса или рыбы и для приготовления кондитерских шедевров.

Как бы хорошо не работала посудомоечная машина или какое бы ни было совершенное средство для мыться посуды руками, запахи рыбы с посуды бывает сложно удалить полностью. Застарелый жирный налет и запахи не будут способствовать хорошему вкусу и воздушности безешек.

Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.

Соль также является стабилизатором для белковой пены. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, так как небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании.

Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.

Сначала взбиваем белки с щепоткой соли на низкой скорости до появления пены, далее постепенно вводим сахар помните, на 1 белок яйца первой категории нужно 50 гр сахара , увеличиваем до средней, на максимальной скорости — в самом конце.

На этом этапе можно добавить краситель, ванильный, кокосовый или др. Шаг 2. Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень. Шаг 3.

Пресс для домашнего печенья.


Котлеты из печни с овсяными хлопьями

Курица в духовке

Как приготовить лимонный пудинг

Смотреть Далее...