Как делают сахар: Как производят сахар | Как это сделано

Производство сахара из сахарной свёклы tdkroha.ru

Как производят сахар. Cлучилось мне побывать на сахарном заводе, где и познакомился с процессом изготовления привычного всем продукта — сахара. Собственно, начинается все с проходной, где гостей первым встречает позолоченный В.И. Ленин, каг бе намекающий своим жестом: «Товаг’ищи! Сладкое там, за забог’ом!» И что главное, не обманывает. Сахарок действительно там, в товарных количествах. Читайте о том, как делают сахар из сахарной свеклы в заводских условиях и можно ли получить его самостоятельно, не имея специального оборудования. Рассмотрим три способа получения сахара дома и узнаем, чем он отличается от тростникового.  Россия занимает второе место в мире после США по производству сахара из свеклы. За два века технология переработки практически не изменилась.


Как производят сахар

Восточные сладости: Нават. Как готовят нават в Узбекистане.

Сахар — это распространенный продовольственный товар. Основной компонент сахара — собственно сахароза. Но кроме нее соответствующий продукт может содержать различные примеси. В сахаре-песке допускается их содержание до 0,25 %, в рафинированном — до 0,1 %. Тростниковый и свекольный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар относится к углеводам. Фильм о технологическом процессе производства сахара. В этом фильме Вы узнаете из чего и как делают сахар. Основные этапы переработки сахарной свеклы.

Простым языком о технологии производства сахара из сахарной свеклы, в том числе в домашних условиях

Тонко нарезать мякоть пластинками до 1 мм толщиной. Эти пластинки нарезать поперек тонкой соломкой. Завернуть соломку в кусочек ткани и положить под пресс. Получившийся жмых снова поместить в кастрюлю и залить водой в соотношении объема свеклы к воде Варить 30 минут.

Жидкость из кастрюли слить к полученной из-под пресса. Жмых поместить в ткань и повторно отправить под пресс. Полученный сок перелить в кастрюлю и нагреть до градусов. Процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.

Процеженный сок перелить в широкую невысокую емкость и варить на медленном огне до загустения. В это время выпарится лишняя влага. Поместить сироп в морозильную камеру. Замерзший сироп измельчить в кофемолке или нарезать на кубики, как сахар-рафинад.

Способ третий, технологичный: Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры и положить в автоклав. Распарить свеклу при давлении в 1,5 атм. Плоды измельчить и дважды пропустить через пресс, как во втором способе.

Отцеженную жидкость точно так же выпарить до образования густого сиропа. Заморозить и измельчить. Результат Так как дома отсутствует необходимая технологическая база в виде центрифуг, диффузного аппарата, жженой извести и т.

Чтобы получить 1 кг сахарного песка, потребуется переработать 5 кг корнеплодов. Причем получается не чистый, привычный нам сахар, а разбавленный сироп. Читайте также: Как распознать аллергию на свеклу и быстро избавиться от её симптомов Отличия от процесса получения тростникового сахара Несмотря на распространенное мнение о том, что тростниковый сахар лучше свекольного, на самом деле они совершенно одинаковы по составу.

Рафинированные, они имеют одинаковый белый цвет, вкус и состав. Нерафинированный свекольный сахар в пищу не годится, а тростниковый, наоборот, ценится очень высоко. Вкус у него карамельный, а цвет — тепло-коричневый.

Главное и единственное отличие в процессе получения сахара из тростника состоит в том, что тростник не измельчают. Отсюда она под собственным весом поступает для измельчения на центробежные, барабанные или дисковые свеклорезки.

Ширина полученной стружки находится в пределах , а толщина — 1,,5 миллиметров. Оборудование: свеклорезка; весы; Диффузия.

На диффузионных установках происходит основной процесс — вымывание сахара из измельченного материала. Стружка обрабатывается горячей водой и отдает в раствор сахар и другие растворимые вещества. Процесс этот происходит при температуре порядка градусов в слабокислой среде.

Среда, богатая сахарами, является благодатной средой для развития микроорганизмов. Это приводит и к порче продукта, и к более опасным последствиям — например, возможным взрывам.

Поэтому в процессе диффузии в аппарат периодически добавляется раствор формалина. Продукт, который получается на этой стадии — диффузионный сок. Это мутная жидкость, быстро темнеющая на воздухе.

В ней содержится большое количество мезги. Мезга отделяется на мезголовушках. Вторым продуктом является свекольный жом.

Он прессуется и либо отправляется непосредственно на корм скоту, либо высушивается. Оборудование: диффузионная установка шнековая или ротационная ; сушилка для жома Очистка диффузионного сока.

Сок, который получен после диффузии, представляет собой сложную смесь из множества растворимых органических веществ самой разнообразной природы.

Для очистки сока от этих примесей проводится процесс дефекации. Процесс с этим неаппетитным названием проводится в два этапа. Он сводится к обработке сока известью известковым молоком. Реакция раствора при этом достигает значений рН 12,2 — 12,4, то есть раствор становится щелочным.

При этом нейтрализуются органические кислоты, выпадают в осадок белки. Прочие нежелательные примеси также вступают в реакцию.

Продукты реакции либо осаживаются тут же, либо удаляются на следующем этапе — этапе сатурации. При этом образуется мелкодисперсная взвесь карбоната кальция обычного мела , который поглощает окрашивающие примеси.

Затем раствор фильтруют и вторично сатурируют.

Сахар из сахарной свеклы


Как сделать тарелку из глины своими руками

Торт з чорносливом

Рецепт пирога с мятой картошкой в духовке

Смотреть Далее...