Крем под подтеки: Цветные потёки на торте. Простой способ

Крем Чиз Выравнивание торта кремом Шоколадная глазурь для торта

Знаменитый-знаменитый-знаменитый тарт Бурдалу. В его основе тонкий корж из рубленого теста, нежнейший миндальный крем франжипан и груши, . Красивые подтеки из шоколада - YouTube. Не знаешь, каким кремом начинить торт – приготовь самый универсальный крем ганаш. Смотри рецепты.


Цветные подтеки: Почему после холодильника на торте появилась жидкость?

Цветные шоколадные подтеки для торта


Универсальный дизайн для торта — подтеки из глазури

Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны!

Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять! Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем! Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое: …но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла. И снова размешиваем до однородности! Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт: Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток: Итак, консистенция.

Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки.

Возможно, всё дело — в температуре. Теперь нужно растопить шоколад. Я делаю это в микроволновке. Можно использовать и водяную баню. Как растапливать в микроволновке: поставить тарелку на 15 сек. Первые раз шоколад будет оставаться твердым, а затем начнет плавиться: Нужно растопить таким способом до жидкого состояния: Затем,не дожидаясь остывания шоколада, добавляем 10 грамм растительного масла без запаха примерно 5 чайных ложек.

Смесь становится достаточно жидкой: Теперь осталось добавить краситель. Без красителя у вас будут белые потеки они отлично смотрятся на шоколадном креме. Натуральный краситель, типа свекольного сока, использовать не получится я попробовала , так что надо будет купить проф.

Для шоколада подходит только жирорастворимый краситель. Но так как я не часто работаю с шоколадом, я не стала его покупать. Добавляю обычный гелевый.

Шоколад становится розовым, но краситель не растворяется полностью, остается небольшими точками: На торте будет заметно, только если разглядывать в упор.

Перекладываю цветную смесь в кондитерский мешок. Если кондитерского мешка у вас нет, то можно обойтись чайной ложкой. Набирать в неё немного смеси и далее выливать на торт так, как я покажу далее.

Как собрать и украсить торт


Мой первый торт,украшенный мастикой

Диетические тефтели с капустой и морковью

Рецепт рыбных котлет из мелкой речной рыбы с костями

Смотреть Далее...